La Sciantosa

Nel vigneto più scosceso aziendale circa 40% di pendenza, con esposizione a Nord, coltiviamo La Malvasia puntinata del Lazio. Questo clone caratterizzato da una buccia molto spessa, abbiamo deciso di mantenerlo in macerazione a contatto con il mosto/vino per circa 100 giorni, periodo nel quale riusciamo ad estrarre al meglio struttura e aromi tipici del vitigno. Fermentazione spontanea, senza aggiunta di lieviti selezionati, numerose follature e delestage, il successivo passaggio in anfore di terracotta provenienti da Impruneta, al fine di poter levigare al meglio la parte tannica altrimenti eccessiva ne completano l’affinamento. Il vino entra in commercio esattamente un anno dopo la raccolta delle uve.